Grillatut entrecôte-pihvit yrttiöljyllä

Välillä tekee kuitenkin mieli myös hyvälaatuista pihviä, kunhan on laadukasta, eli hyvin riippunutta mieluiten pihvikarjan nautaa tarjolla. Muitakin vaihtoehtoa tietenkin on. Hevosenfilettä on kehuttu, ja kotimaista Ketolan tilan strutsiakin olen maistanut.

Maustoin lihan etukäteen karkealla merisuolalöa ja pippurilla.

Syön nykyisin mieluiten kalaa varsinkin. silloin, kun itse vähän panostan ruoanlaittoon. Kala sopii paremmin ruoansulatukselleni ja vatsalleni kuin varsinkaan rasvainen punainen liha. Liharuokani onkin useimmiten siis vaaleaa lihaa, eli useimmiten broileria tai kalkkunaa.

Tällä kertaa grillasin perinteisen kesäherkun eli entrecôte-pihvit, sillä Ison Omenan Citymarketin lihatiskin myyjä sai minut vakuutettua lihan laadukasta. Tein pihvit hyvin yksinkertaisen K-Ruoka-reseptin pohjalta, mutta pari muutosta ja parannusvinkkiä keksin reseptiin.

Tällainen 1,5-2 cm -paksuinen entrecôte-pihvi on puoliraakaa (medium rare) viimeistään kahdessa minuutissa, ja kolmessa minuutissa jo puolikypsää (medium). Vihannekset kannattaa grillata alhaisemmalla teholla hitaammin, jos ei halua niiden mustuvan.

Ainekset

4 henkilölle

Entrecôte-pihvit

  • noin 200g/hlö pihveiksi leikattuna hyvin riippunutta pihvikarjan entrecôte
  • merisuolaa
  • mustapippuria

Yrttiöljy

  • ruukku korianteria
  • ruukku persiljaa
  • 1/2 ruukku basilikaa
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • ripaus chiliä tai 1/2 rkl hunajaa
  • valkosipulinkynsi (maun mukaan)

Valmistusohjeet

Yrttiöljy

  1. Tee yrttiöljy ensin valmiiksi, jotta se ehtii saada makua ja on valmiina, kun pihvi on grillattu.
  2. Hienonna korianteri, persilja ja basilika.
  3. Sekoita keskenään öljyt, suola ja pippuri, ja lisää hienonnetut yrtit vaikka sauvasekoittimella.
  4. Lisää maun. mukaan ripaus chiliä ja pieneksi pilkottu valkosipulinkyns, tai jos tykkäät vähemmän mausteisesta, mausteiden ja yrttien voimakkuutta voi lieventää hunajan makeudella.
  5. Kaada yrttiöljy kauniiseen kippoon ja tarjoile valmiiden pihvien kanssa.

Entrecôte-pihvit

  1. Ota pihvit jääkaapista huoneenlämpöön viimeistään noin tunti etukäteen. Jos liha on pakastettua, ota se pakastimesta ensin jääkaappiin vuorokautta aiemmin.
  2. Kuivaa lihan pinta molemmilta puolilta vaikka vain talouspaperilla. Tämä vähentää tarttumista grilliritilöihin.
  3. Tee veitsellä viiltoja pihvien reunoissa oleviin rasvoihin. Tämä vähentää lihan käpertymistä grillatessa ja voi helpottaa tasaista grillausta. Jotkut leikkaavat isoimmat rasvat pois.
  4. Ripottele molemmille puolille hyvää merisuolaa ja mustapippuria. Anna maustua noin 30 minuuttia.
  5. Grillaa lihat niin kuumalla kuin grillistä lähtee tehoa. Yleensä 2-3 minuuttia per puoli on hyvä. Tähän vaikuttaa lihan paksuus, ja haluatko puoliraakaa (medium rare), puolikypsää (medium) tai kypsää. Minusta hyvälaatuinen entrecôte on sopivan mureaa ja mehukasta mediumina.
  6. Kun arvioit lihojen kypsyyden lähes valmiiksi makuusi, ota lihat grillistä ja pistä ne foliopaperin sisälle vetäytymään 5-10 minuutiksi.

Vinkki: Lisukkeeksi vihanneksia

Raskas liha ei kaipaa raskaita lisukkeita. Lihan ja yrttiöljyn kaveriksi grillaisin vaikka kevyitä vihanneksia, kuten varhaiskaalia, kesäkurpitsaa tai kurkkua. Leikkaa vihannekset ohuiksi siivuiksi (kaali vähän paksummaksi, jotta pysyy kasassa). Sivele päälle sekoitusta, jossa on vaikka rypsiöljyä, valkosipulia ja vähän hunajaa.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s