Grillattu nieriä Aasian mauilla

Perinteinen pohjoiseurooppalainen kalaherkku saa uudenlaista makua, kun sen kanssa tarjoaa chilillä ja muilla yrteillä terästettynä, riisiä makua pehmentämään ja raikasta aasialaista coleslaw’ta varhaiskaalista. 

Tällä kertaa grillasin kalaa yhdessä hyvän ystäväni Hanna Kulmalan ja hänen lastensa kanssa. Kuvat tässä ovat Hannan ottamia, paitsi yksi, joka on hänen poikansa ottama. Lisää Hannan reseptejä on hänen Spoonfulness-blogissaan.

Valitsimme nieriää, koska se on rasvaisena kalana maukasta grillattuna, ja koska sitä oli tarjolla lähikaupassani Olarin Prismassa. Kauppa on parantanut huomattavasti kalatiskinsä valikoimaa ja laatua viime aikoina, kuten kehuin jo aiemmin.

Grillattua nieriää aasialaistyyliin

Valmistusaika: 45-60 minuuttia

Alla on reseptit ainesosineen 4 henkilölle.

Kala kannattaa suolata 1-2 tuntia ennen grillausta.
Kala kannattaa suolata 1-2 tuntia ennen grillausta. Kuva: Hanna Kulmala

Ainesosat

Aasialainen coleslaw-salaatti

  • 1 dl cashew-pähkinöitä paahdettuina ja pilkoittuna
  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 1 keskikokoinen varhaisvalkokaali
  • 1 punainen paprika
  • 1 pieni sipuli
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
  • merisuolaa maun mukaan

Salaattikastike

  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 senttimetrin pala inkivääriä
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 tll ruskeaa sokeria
  • mustapippuria maun mukaan
  • puolikkaan sitruunan mehu

Nieriä ja yrttisekoitus

  • kokonainen rasvainen kala, kuten merilohi, nieriä tai muu rasvainen kala, tai vähempirasvainen vaalea kala kuten ahven tai siika.
  • 1 nippu tai puntti korianteria
  • 2 vartta sitruunaruohoa
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 5 snt inkivääriä
  • 1 punainen chili
  • 6 kpl kuivattuja kaffirlimen (ryppylimen) lehtiä

Päälle:

  • 4 limeä 
  • oliiviöljyä

Raparperi-mansikkapaistos

  • 500g nuoria raparperinvarsia
  • 1l tuoreita mansikoita
  • 1rkl perunajauhoja
  • 3 rkl sokeria

Murutaikina:

  • 2dl vehnäjauhoja
  • 2-3 rkl sokeria
  • ¾ dl sulaa voita

Valmistusohjeet

  • Tee viiltoja kokonaisen kalan nahkaan ja pistä niihin merisuolaa, varsinaisia kuumuutta kestäviä yrttejä (kuten rosmariinia) ja purista limettiä tai sitruunaa.
  • Nieriä mahalaukkuun meni yrttejä.
  • Sopivalta grillausajalta kokonaiselle, noin kilogramman kokoiselle nieriälle tuntui 10 minuuttia per puoli.
  • Nieriä grillissä
  • Pöytä katettuna, grillattua nieriää aasialaiseen tapaan.
  • Jälkiruokana mansikka-raparperipaistos

Coleslaw-salaatti ja kastike

  1. Suikaloi ohuiksi ja sekoita kulhossa kaali, porkkana, sipuli ja muut ainekset.
  2. Sekoita ja kaada salaattikastikkeen ainekset salaatin päälle.
  3. Paahda cashew-pähkinät nopeasti pannulla.
  4. Laita salaatti jääkaappin vetäytymään vähintään 15 min ajaksi.
  5. Lopuksi lisää cashew-pähkinät ja vihreä sipulivarsi.
  6. Tarkista maku.

Nieriä ja yrttisekoitus

  1. Kuivaa ensin kalan nahka esimerkiksi talouspaperilla, jotta se ei tartu herkästi grilliritilöihin.
  2. Mausta kala maun mukaan karkealla merisuolalla laittamalla sitä vatsan sisälle ja kalan nahkaan 30-60 min etukäteen.
  3. Aloita yrttisekoitus murskaamalla sitruunaruoho esimerkiksi morttelissa, ja pilko varsi sitten pieniksi palasiksi.
  4. Raasta inkiväärit ja valkosipulit, pilko chilit ja silppua korianterit.
  5. Hienonna kaffirlimen lehdet.
  6. Sekoita ainekset yhteen ja lisää maun mukaan oliiviöljyä.
  7. Laita yrttiseosta kalan vatsaan ja lisää limeviipaleita kalan nahkaviiltoihin.

Nieriän grillaus

  1. Pistä grilli päälle ja laske sitten tehoa kaasugrillin keskiteholle tai siten, että hilligrili ei ole enää aivan kuumimmillaan.
  2. Grillaa noin kilogramman kokoista kalaa nahkoineen noin 10 min per puoli.
  3. Kypsyydestä saa vihiä, kun kalan nahka on jo kauniin tumma, nahka irtoaa helposti, evät taittuvat eikä kalan liha näytä enää kiiltävältä.
  4. Jos pelkäät kalan palamista, kypsyy se myös foliopaperin sisällä, mutta silloin minusta saa kaunista grillatun kalan nahkaa, ja makukin jää miedommaksi.

Vinkki: Tarjoile kala ja salaatti basmatiriisin kanssa, sillä kalan chili-yrttisekoitus kaipaa rauhoittavaa makua suuhun.

Mansikka- ja raparperipaistos

  1. Pese ja kuori raparperinvarret. Paloittele varret noin puolen sentin viipaleiksi. Viipaloi mansikat. Laita raparperit ja mansikat kulhoon. 
  2. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään. Ripottele seos raparperi- ja mansikkaviipaleiden päälle, ja sekoita varovasti. Levitä seos voideltuun vuokaan.
  3. Sekoita kulhossa muruseoksen kuivat aineet. Lisää joukkoon voi ja sekoita.
  4. Levitä muruseos raparperi- ja mansikkaviipaleiden päälle. Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia.
  5. Tarjoille esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Lähikaupan kalatiski parani

Olen asunut yli 10 vuotta Olarin Prisman lähellä, eli iso auto- tai hypermarketiksi kutsuttu kauppa on ollut lähikauppani lyhyen kävelymatkan päässä.

Pitkään hain kuitenkin ”viikonlopun herkut” eli tuoreen kalan ja lihan, usein samalla myös vihannekset laadukkaammista kaupoista, eli esimerkiksi Ison Omenan Citymarketista tai Tapiolan Stockmannin Herkusta, eli nykyisestä S-ryhmän Food Market Herkusta.

Pitkään Olarin Prismasta sai tiskiltä tuoreena lähinnä norjalaisen kirjolohen tai norjalaisen merilohen fileitä.

Toukokuun alussa S-ryhmä kertoi alentavansa kotimaisen kalan hintaa ja parantavansa valikoimia. Olin skeptinen, mutta jo alle kuukaudessa muutos on ollut iso.

Nieriän sisälle pistin tunti ennen grillausta karkeaa merisuolaa ja sitruunaa.
Nieriän sisälle pistin tunti ennen grillausta karkeaa merisuolaa ja sitruunaa.

Etenkin loppuviikosta eli torstaista alkaen tästä lähikaupastani saa nyt fileiden lisäksi kokonaisia perattuja ahvenia, nieriää, kuhaa, lohta ja tonnikalaa. Tuontikala on ainakin kylttien mukaan MSC-sertifioitua WHO:n ns. vihreän listan kalaa.

Luultavasti jatkossakin käyn hakemassa ideoita ja inspiraatiota Ompun Citymarketista, Espoon Kauklahden Maxin Kalaaupasta, Tapiolan Herkusta ja niin edelleen, mutta arkiseen kalanälkään Prisma on jo kilpailukykyinen vaihtoehto. Ja onhan kalaa mukavampi syödä useammn, kun sitä saa aiempaa edullisemmin.

Tapiolan Herkun kalatiskin rappio

Ostoskokemus tänään: S-ryhmän Tapiolan Herkku, Stockmannin sisällä. Menin tänne varta vasten ostaakseni kokonaisen kalan, kuten ahvenen, siian tai tsimen savustamista varten.

Ahventa tai taimenta ei ollut lainkaan. Siikaa oli vain filepaloina. Jouduin tyytymään aikataulusyistä siikafileisiin.

Hyvää savustettavaa siikafileistäkin toki saa, mutta ajatukseni oli kokeilla nimenomaan kokonsisen kalan savustamista.

Myyjä ei osannut erikseen tarkistamatta edes sanoa onko siika kotimaista. ”Ehkä Norjasta” hän sanoi ensin. Ihmettelin, kun aika harvoin näen norjalaista siikaa Suomessa. Kotimaista se sitten olikin.

Vaan olipa surkea palvelu ja valikoima. Tätä nykyä esmes Ison Omenan Citymarketin kalatiski on psljon parempi. Ei tarvitse enää mennä Tapiolan Herkkuun kalan perässä. 🤣

Päivitetty 13.5.2019 klo 16:16. Usko Tapiolan Herkkuun palautui ainakin hieman, sillä Food Market Herkun ryhmäpäällikkö Mikael Ernvall HOK-Elannosta vastasi Twitterissä, että kyseessä olisi ollut lauantaina tilapäinen kokonaisen kalan loppuminen, ja jatkossa yrittävät parantaa saatavuutta. Annan siis vielä mahdollisuuden!

Hyvä kalaravintola: Fisken på Disken

Kauppakeskuksen viidennen kerroksen ravintola-alue on siitä mukava, etteivät kauppakeskuksen kuulutukset kuulu sinne, ja muutenkin tunnelma on rauhallisempi. Lounasta tai päivällistä syödessään voi unohtaa olevansa kauppakeskuksen keskellä.

Helsingissä ei ole montaakaan kalaan ja äyriäisiin erikoistunutta ravintolaa nykyisin. Siksi olenkin käynyt Helsingin Kampin kauppakeskuksessa tuoreessa Fisken på Disken -ravintolassa jo kolmesti, kahdesti lounaalla ja kerran päivällisellä.

Tavallisen tiistain lounaaksi oli tarjolla alkiruoaksi esimerkiksi rapucevicheä, ja pääruoaksi päivän kalaa, kuhakeittoa ja hummerikeittoa.

Päädyin mainioon hummerikeittoon (22€), joka tuli kermaisen ja maukkaan liemen kanssa. Iso jättikatkarapu saapui näyttävästi omalla lautasellaan, ja sen sai sitten halutessaan upottaa keiton sijaan. Sekä rapu että keiton liemi olivat oikein maukkaita,

Näin kallis lounas on tietenkin turhan hintava jatkuvasti arkilounaaksi, mutta oli siellä hieman halvempiakin vaihtoja, 15€ ja 18€ pääruokia.

Jälkiruoaksi tilasin makeaa ja maukasta ravintolan omaa suklaajäätelöä marengin kanssa, sekin kauniisti aseteltuna.

Palvelu oli hieman kiireisen oloista, ja tarjoilija ensin unohti jälkiruokani.

Viime kerralla syömäni syömäni kuhalounas oli myös erinomaisen hyvää, joten käyn varmasti Fisk på diskenissä vielä uudelleenkin.

Lounaspöytä På Kroken Helsingissä oli iso pettymys

Keskiviikon työlounaalle valitsimme Helsingin Hietalahdenrantaan avatun hankolaisen På Krokenin saaristolsispöydän. Eli tarjolla oli kalaa, äyriäisiä, lisukkeita ja salaattipöytäi ihan kivasti esille pantuna.

Menin suurin odotuksin, koska ravintolaa on kehuttu alun perin Hangossa, ja nyt tuoreeltaan Helsingissä muun muassa TripAdvisor-arvioissa ja lukuisissa lehtijutuissa. Siksi petyinkin suuresti.

Kalastajan ja ravintolayrittäjän Magnus Ekströmin tarinasta on kiinnostava juttu Viisi Tähteä -verkkojulkaisussa.

Valikoima oli sinänsä riittävän runsas tavalliselle arkipäivälle. Oli paistettua ja savustettua lohta sekö nieriää, paria eri silliä soosseineen ja simpukoita.

Kalat maistuivat siltä kuin olisivat seisseet pöydällä jo pitkään, vaikka menimme.jo vähän klo 11:n jälkeen. Ravut olivat mauttomia. Sillin kastike oli minusta outoa, epäilin jopa jotenkin pilaantunutta.

Naapuripöydän asiakkaalle meni listalta tilattuna silakat ja perunamuussi. Annos näytti tosi hyvältä.

Parasta minulla oli tänään jälkiruoka: itse tehdyksi mainostettu jäätelö. Ei mikään huippuelämys, mutta ihan kelpo mansikkaiset ja kinuskiset maut.

Menen vielä uudelleen ja kokeilen tilata ruoan listalta.

Hyvä lounas: ravintola Kosmos

Jo noin 95 vuotta toiminut ravintola Kosmos Helsingissä on pitkään ollut taitelijoiden, poliitikoiden ja paikallisten helsinkiläisten kotoisen tasokas lounas- ja päivällisravintola. Itsekin olen syönyt siellä monesti aiemmin, enkä pettynyt tälläkään kertaa.

Söimme tavallaan arkisen, mutta samalla sitä paljon tasokkaamman lounaan kollegoiden ja työtuttavien kesken. Kosmos valkoisine pöytäliinoineen on tyylikäs paikka, ja ovathan hinnatkin arkilouasta paljon arvokkaammat.

Kosmos on menestynyt myös TripAdvisor-matkaiijoiden arviooissa erinomaisesti.

Suosin mahdollisuuksien mukaan kalaa keveyden vuoksi, ja sitä oli mukavasti tarjolla. Arkiruoaksi sain sillitartaria, bliniä ja poromoussea. Pääruoaksi tilasin silakoita ja perunamuussia. Kollegan kuhafile näytti myös tosi hyvältä.

Tarjoilija palveli meitä sujuvasti englanniksi ja suomeksi.

Kokeiltua: ravintola Penélope oli hieno kokemus

Minulla oli hieman juhlan aihetta veljeni kanssa, joten halusimme hyvään ruokaravintolaan syömään Helsingissä. Kävimme julkkiskokki Hans Välimäen pitkästä aikaa omassa uudessa ravintolassa Penélopessa, emmekä pettyneet.

Ravintola kiinnosti minua, koska olin lukenut Välimäen hieman kyllästyneen taas fine dining -meininkiin Etelärannan uudistuneessa Palacessa. Nyt piti saada kokeilla uudenlaista, rohkeampaa ruoanlaittoa.

Penélope on kuitenkin saanut alkuvaiheessa TripAdvisor-arvioiden perusteella hyvin ristiriitaisen vastaanoton. Moni kritisoi ruokaa, mutta myös hidasta tai tylyä palvelua: pöytään ei tultu ohjaamaan, varattua pöytää ei saatu ajoissa eikä tarjoilija tullut odotellessa edes kysymään juotavia, oli kritisoitu.

Menimme ravintolaan perjantaina kello 17:n aikaan, kun ei ollut vielä aivan täyttä. Meitä tervehdittiin nopeasti, ja pöydänkin saimme heti. Tarjoilija kysyi nopeasti juotavia, ja samalla saimme jo ruokalistan.

Penélope on siisti, mutta rento ja mukava paikka. Pöytiä on tiiviisti, mutta tilassa ei ollut silti ahdistavan ahdasta tai meluisaa.

Ruokalista on tapashenkinen siinä mielessä, että ajatus on tilata pieniä annoksia, jotka voi sitten jakaa kaverin kanssa tai syödä yksin. Halusimme jakaa ruokia, joten kysyimme tarjoilijalta suosituksia.

Nopeasti selvisi, että ihan kaikkea ei pysty kätevästi jakamaan, kuten vaikkapa kokonaista kuorimatonta jättikatkarapua grillattuna tai kanankoipea luun kera.

Hieman yllätyksiä tuli siinä, että annosten koko vaihteli suuresti. Tsatsikia tuli tosi vähän, kun taas karitsanlihakebabia tuli yllättävän isokin lautasellinen. Nälkä meni hyvin, kun tilasimme sopivan monta annosta.

Mutta ne maut, aivan taivaallisen hyvää ruokaa! Pidimme etenkin karitsankareesta, haudetuista haukipullista, naudanlihatartarista ja kampasimpukoista. Hyvää oli myös ravintolan tsatsiki pitaleivän kanssa. Annokset olivat kauniita ja värikkäitä.

Ruoka on enemmän Suomi- ja Pohjoismaa-henkistä kuin. siis varsinaista tapaspaikan tarjontaa, vaikka oli ravintolassa esillä näyttävästi ibericopossuakin.

Ateriani kruunasi jälkiruoka, semifreddo eli käytännössä ravintolan itse tekemää jäätelöä rommissa marinoiduilla kirsikoilla.

Ravintolan viinejä emme juuri tunteneet, joten uskoimme tarjoilijan suositusta. Saimme toiveemme mukaisesti hyvää keskitäyteläistä punaviiniä.

Kahden ihmisen ateria viineineen, eli alkuun lasit samppanjaa, ruoan pullo viiniä ja jälkiruokajuomat päälle, sekä tuplaespressoineen jälkiruokineen maksoi 178 euroa.

Tilaisuuden tullen menen Penélopeen varmasti uudelleen, sillä niin monta houkuttelevaa ruokaa jäi kokeilematta. Ainakin naapuripöytiin menneet ankankoipiconfit, grillatut ja suolatut muikut, grillattu jättikatkarapu sekä paistettu piikkikampela näyttivät houkuttelevat. Naapuripöydän kasvissyöjä kehui myös ruokiaan.