Yllättävän hyvä valmiskastike

Lähikaupassani Olarin Prismassa oli jo viiruokme viikolla tuoretta tämän kevään parsaa, vaikkakin toki ulkomaista vielä. Parsa kuitenkin näytti heti niin hyvältä, että pakkohan sitä oli heti ostaa.

Vaan mitäpä olisi tuore parsa ilman hollandaisekastiketta? No ei oikein mitään, varsinkaan sellaisenaan nautittuna.

Hollandaisekastikkeen reseptejä löytyy helposti netistä, mutta valmistamisessa onnistuminen on hankalampaa kuin voisi reseptien perusteella päätellä. En ole itse ainakaan vielä saanut rakennetta miellyttäväksi, ilmeisesti keltaisen vatkaamisen takia.

Kaverini vinkkasi, että älä välitä, puolivalmisteena saa lähes kelpo kastikkeen. Hän tarkoitti Knorrin hollandaisekastiketta, joka lisätään 50 grammaan sulatettua margariinia, ja sekaan vielä 2,5 dl maitoa. Sitten vain sekoittelua ja rauhallista keittämistä, ja kolmen minuutin päästä on valmis kastike.

Kaverin vinkistä lorautin sekaan noin desilitran puolikuivaa valkoviiniä makua antamaan.

Tulos oli yllättävän hyvä. Ensin kastike tuntui jäävä aivan löysäksi, mutta sitten uskalsin vähän lisätä lämpöä, ja kastike sakeutui sopivasti.

Epäilemättä itse tekemällä saa paremman kastikkeen, mutta tämä oli tyydyttävä hätäapu, kun oma kastike ei tahtonut onnistua, ja ruokavieraita oli jo tulossa. Vieraani eivät huomanneet kastikkeessa mitään vikaa, vaan kehuivat sekä parsojani että kastiketta.

Piilosuolaa löytyy monesta paikasta

Lääkärin suosituksesta olen päättänyt vähentää tuntuvasti suolan käyttöä ruokavaliossani ja ruoanvalmistuksessa. Ennen en ole juurikaan seuraillut suolan määrää, joten suolan määrä eri juustoissa, leikkeleissä ja ja mausteissa on yllättänyt.

Kaveri kirjoitti Facebookissa hirvenpaistista valmistamasta keitosta ja siinä käyttämästään sitruunapippuri. Muutamakin keskustelija ihmetteli, että miksi käyttää tällaista suolaista mausteseosta. Tämä yllätti minut, koska kuvittelin sitruunapippurin olevan lähinnä sitruunan ja muiden mausteiden seos.

Olen itsekin käyttänyt sitruunapippuria kalan ja kastikkeiden maustamisessa, joten asian tarkistaminen kiinnosti.

Oli melkoinen yllätys, että maustekaappini Santa Maria -sitruunapippurin tuoteseloste ilmoittaa suolapitoisuudeksi noin 41 prosenttia ravintosisällöstä. Tätähän pitäisi rehellisemmin katsua suolaiseksi mausteseokseksi.

Santa Maria -sitruunapippuri. "Vain" noin 41% suolaa!
Santa Maria -sitruunapippuri. ”Vain” noin 41% suolaa!

Selvisi myös, että vaihtoehtoja on. Esimerkiksi suomalaisen Meiran sitruunapippurissa ei tuoteselosteen mukaan ole lainkaan lisättyä suolaa.

En yritä jatkossakaan absoluuttista nollalinjaa suolan kanssa, mutta yritän vähentää turhan suolan käyttämistä. Useimmiten ruokaan saa tarpeeksi makua ilmankin, ja ainakin tällaisessa mausteseoksessa iso suolan osuus on aivan tarpeetonta. Se lieneekin vain korvaamassa arvokkaampia mausteita.

Kokeiltua: Goodwin, Iso Omena

Espoon Matinkylässä sijaitsevaan Ison Omenan kauppakeskukseen on tullut tänä ja viime vuonna monta kymmentä uutta ravintolaa. Suurin osa niistä on kuitenkin enemmän arkisia ja nopeita pikaruokapaikkoja. Valinnanvaraa on onneksi montaa eri aasialaista, japanilaista, pastaa ja pitsaa.

Yksi hieman parempi ruokaravintola on alun perin virolaistaustainen pihviravintola Goodwin, jossa olen syönyt kahdesti.

Ravintola on erikoistunut hyvälaatuiseen lihaan ja kastikkeisiin. Tarjolla on montaa eri lihojen osaa eri tavoin kypsennettynä.

Ensimmäisen kerran kävin ravintolassa viime vuonna pian avautumisen jälkeen, Palvelu oli innotonta ja ilotonta, mutta liha oli todella hyvälaatuista. Sain myös pihvini  puoliraakana (medium rare), kuten tilasin. Valitettavasti valitsemani kastike oli kaadettu lihan päälle valmiiksi, joten pihvi ui kuin lähes keitossa tarjottuna. Vihannekset eivät olleet ihmeellisiä, vaan maistuivat pakkasesta sulatetuilta.

Kävin ravintolassa äskettäin uudelleen. Sain taas hyvälaatuisen, mehukkaan ja murean medium rare -pihvin, josta pidin kovasti. Tällä kertaa pyysin kermaisen pippurikastikkeen erillisesä kipossa, ja tarjoilijan mukaan se nykyään tuodaankin aina niin. Lisukkeiksi tilasin grillatut vihannekset, jotka maistuivat tuoreilta ja grillatuilta.

Sen sijaan alkuruoaksi tilaamani tonnikalacarpaccio oli pettymys. Kala maistui sinänsä hyvältä, mutta sen pinta oli kostean vetinen. Annoksesta jäi tunne, että  tonnikala oli sulatettu liian nopeasti kylmästä, jolloin vesi jää kalan pintaan.

Nyt palvelu oli hieman innokkaampaa kuin ensimmäisellä kerralla, mutta henkilökunta voisi edelleen tsempata lisää.

Goodwin on kauppakeskuksen ravintolaksi yllättävän hintava. Alkuruoan, pääruoan ja makean jälkiruoan sekä ruokaviinilasillisten kanssa hintaa kertyi yli 120 euroa.

Taidan käydä Goodwinissa uudelleenkin, mutta eihän sinne kovin usein raski mennä.