Grillatut entrecôte-pihvit yrttiöljyllä

Välillä tekee kuitenkin mieli myös hyvälaatuista pihviä, kunhan on laadukasta, eli hyvin riippunutta mieluiten pihvikarjan nautaa tarjolla. Muitakin vaihtoehtoa tietenkin on. Hevosenfilettä on kehuttu, ja kotimaista Ketolan tilan strutsiakin olen maistanut.

Maustoin lihan etukäteen karkealla merisuolalöa ja pippurilla.

Syön nykyisin mieluiten kalaa varsinkin. silloin, kun itse vähän panostan ruoanlaittoon. Kala sopii paremmin ruoansulatukselleni ja vatsalleni kuin varsinkaan rasvainen punainen liha. Liharuokani onkin useimmiten siis vaaleaa lihaa, eli useimmiten broileria tai kalkkunaa.

Tällä kertaa grillasin perinteisen kesäherkun eli entrecôte-pihvit, sillä Ison Omenan Citymarketin lihatiskin myyjä sai minut vakuutettua lihan laadukasta. Tein pihvit hyvin yksinkertaisen K-Ruoka-reseptin pohjalta, mutta pari muutosta ja parannusvinkkiä keksin reseptiin.

Tällainen 1,5-2 cm -paksuinen entrecôte-pihvi on puoliraakaa (medium rare) viimeistään kahdessa minuutissa, ja kolmessa minuutissa jo puolikypsää (medium). Vihannekset kannattaa grillata alhaisemmalla teholla hitaammin, jos ei halua niiden mustuvan.

Ainekset

4 henkilölle

Entrecôte-pihvit

  • noin 200g/hlö pihveiksi leikattuna hyvin riippunutta pihvikarjan entrecôte
  • merisuolaa
  • mustapippuria

Yrttiöljy

  • ruukku korianteria
  • ruukku persiljaa
  • 1/2 ruukku basilikaa
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • ripaus chiliä tai 1/2 rkl hunajaa
  • valkosipulinkynsi (maun mukaan)

Valmistusohjeet

Yrttiöljy

  1. Tee yrttiöljy ensin valmiiksi, jotta se ehtii saada makua ja on valmiina, kun pihvi on grillattu.
  2. Hienonna korianteri, persilja ja basilika.
  3. Sekoita keskenään öljyt, suola ja pippuri, ja lisää hienonnetut yrtit vaikka sauvasekoittimella.
  4. Lisää maun. mukaan ripaus chiliä ja pieneksi pilkottu valkosipulinkyns, tai jos tykkäät vähemmän mausteisesta, mausteiden ja yrttien voimakkuutta voi lieventää hunajan makeudella.
  5. Kaada yrttiöljy kauniiseen kippoon ja tarjoile valmiiden pihvien kanssa.

Entrecôte-pihvit

  1. Ota pihvit jääkaapista huoneenlämpöön viimeistään noin tunti etukäteen. Jos liha on pakastettua, ota se pakastimesta ensin jääkaappiin vuorokautta aiemmin.
  2. Kuivaa lihan pinta molemmilta puolilta vaikka vain talouspaperilla. Tämä vähentää tarttumista grilliritilöihin.
  3. Tee veitsellä viiltoja pihvien reunoissa oleviin rasvoihin. Tämä vähentää lihan käpertymistä grillatessa ja voi helpottaa tasaista grillausta. Jotkut leikkaavat isoimmat rasvat pois.
  4. Ripottele molemmille puolille hyvää merisuolaa ja mustapippuria. Anna maustua noin 30 minuuttia.
  5. Grillaa lihat niin kuumalla kuin grillistä lähtee tehoa. Yleensä 2-3 minuuttia per puoli on hyvä. Tähän vaikuttaa lihan paksuus, ja haluatko puoliraakaa (medium rare), puolikypsää (medium) tai kypsää. Minusta hyvälaatuinen entrecôte on sopivan mureaa ja mehukasta mediumina.
  6. Kun arvioit lihojen kypsyyden lähes valmiiksi makuusi, ota lihat grillistä ja pistä ne foliopaperin sisälle vetäytymään 5-10 minuutiksi.

Vinkki: Lisukkeeksi vihanneksia

Raskas liha ei kaipaa raskaita lisukkeita. Lihan ja yrttiöljyn kaveriksi grillaisin vaikka kevyitä vihanneksia, kuten varhaiskaalia, kesäkurpitsaa tai kurkkua. Leikkaa vihannekset ohuiksi siivuiksi (kaali vähän paksummaksi, jotta pysyy kasassa). Sivele päälle sekoitusta, jossa on vaikka rypsiöljyä, valkosipulia ja vähän hunajaa.

Kokeiltua: maukasta ja mehevää strutsinfilettä

Tutustuin maaliskuussa työkeikkani yhteydessä Suomessa Ketolan tilalla kasvatettuun strutsinlihaan. Se kuulosti niin herkulliselta ja terveelliseltä, ja vieläpä lähiruokana tuotettuna linnunlihana, että olihan sitä maistettava itsekin.

Vein veljeni keittiöön perinteistä viikonlopun päivällistämme varten strutsinfilettä, jota söimme sekä puoliraakana (medium rare) pannulla pikaisesti paistettuna että uunissa hieman pidemmälle kypsennettynä, vaaleanpunaiseksi ja sisältä 55 asteen lämpötilaan.

Lisukkeet ja kastikkeet olivat melko simppelit, koska strutsinliha itsessään on jo maukasta mustapippurin ja suolan kanssa. Lihan käsittely ei ollut vaikeaa, sillä kalvot lähtivät helposti irti pinnasta.

Jos ei osaa päätellä mitenpäin leikata lihan pihveiksi, voi kokonaisen lihapalan grillata tai kypsentää uunissa. Tai sitten pyytää jo kaupassa myyjää leikkaamaan lihapalasta pihvejä.

Ensikokemuksen perusteella strutsia voi suositella. Lihasta tuli maukasta, mehukasta ja hyvin mureaa. Maku ei ole kovin voimakkaan riistamainen.

Lisukkeina meillä oli hyvää kauden uutta parsaa, papuja ja pekonia sekä risottoa.

Strutsia ostan varmasti uudelleenkin, mutta toistaiseksi hinta rajaa sen käytön juhlaherkuksi. Espoon Ison Omenan Citymarketissa Ketolan tilan strutsinpaisti maksoi noin 80 euroa ja strutsinfile noin 90 euroa kilogrammalta.

Strutsia lähiruokana

Kokeilen tänä viikonloppuna strutsinfilettä lähiruokana. Eikä ole edes vitsi.

Liha tulee Ketolan tilalta, joka on Nurmijärvellä sijaitseva Suomen suurin strutsitarha.

Espoon Ison Omenan Citymarketin myyjä kehui lihan olevan vähärasvaista (rasvaa alle 2g/100g), proteiinipitoista sekä sisältävän runsaasti Omega 3 -rasvahappoja ja rautaa.

Strutsien rehun ja veden tarve on kuulemma pieni nautaan verrattuna. Myyjän mukaan murea liha yhdistää linnun- ja punaisen lihan parhaat puolet. Netistä hakemalla löytyy.jo hyviä reseptejä suomalaiseen makuun, kuten vaikkapa Kotikokki.net:ssa ja Sillä sipuli -blogissa.

Eläimestä myydään tässä Citymarketissa paistia ja filettä. Linnuista kuitenkin käytetään myös nahat, sulat, munat ja munankuoret.

Pari reseptiä sain tiskiltä vinkiksi mukaan. Ilmeisesti Ketolan tilan pitäjillä on vinkata enemmänkin reseptejä. Perusvinkki on nopea kypsennys, ja liha saa jäädä vähintään rosén punaiseksi.

Hinta on kyllä vielä kalliin erikoistuotteen tasoa. Paisti maksaa Ompun Citarissa noin 80€/kg ja file noin 90€/kg.

Grillattua Iberico-possua

Sunnuntain päivällisenä kokeilimme Espanjan-matkan muistelun hengessä alkuruokana chorizomakkaraa, melonia, Manchego-juustoa ja viinirypäleitä.

Pääruoaksi grillasimme Iberico-porsaan lapaa (”presa”) ja kasviksia. Niiden kanssa nautimme mausteista mojo rojo -kastiketta ja maissipolentaa.

Lihat olivat noin 10 minuuttia hiiligrillauksessa, ja saman verran epäsuorassa lämmössä. Otimme possut pois, kun sisälämpötila oli mittarin mukaan 52 astetta. Sen jälkeen lihat menivät folioon vetäytymään.

Lihat olisi voinut varmaankin ottaa grillistä jo, kun sisälämpötila oli 50 astetta. Sen verran paljon ne kypsyivät vielä foliossa.

Kuten aiemmin kirjoitin, kokeilimme uusia alkoholittomia punaviinejä Alkon valikoimasta, mutta melko samanlaisia makeita rypälelitkuja ne olivat kuin aiemman kokeilun Jacob’s Creek UnVined Shiraz 2016. En ostaisi uudelleen.

Sen sijaan Heinekenin 0%:n alkoholiton olut maistui jopa oluelta, joten sitä pystyi juomaan irvistelemättä.

Burgundinpataa kotikeittiössä

Yrityksessäni palauttaa ruoanlaiton taitoja kokeilin viime viikolla yhteensä viitisen tuntia uunissa kypsytettyä burgundinpataa.

Reseptejä on verkossa paljon, ja erot niissä ovat melko pienet. Päädyin aika pitkälti kotikokki.netin reseptiin pienten muutosten kanssa.

Tämähän oli ajankäytöllisesti työläs, mutta melko helppo ruoka. Naudan sisäpaisti kypsyi uunissa yhteensä viitisen tuntia lauantaina ja sunnuntaina, ja lopputuloksena oli maukas ja murea liha.

Lauantaina paistoimme naudan sisäpaistit pannulla. Sekaan meni 0,5 litraa punaviiniä, lihalientä, laakerinlehdet, sipulia, pari valkosipulikynttä, tuoreita herkkusieniä, porkkanasiivuja ja mausteita. Sunnuntaina kypsennys jatkui uunissa.