Grillattu nieriä Aasian mauilla

Perinteinen pohjoiseurooppalainen kalaherkku saa uudenlaista makua, kun sen kanssa tarjoaa chilillä ja muilla yrteillä terästettynä, riisiä makua pehmentämään ja raikasta aasialaista coleslaw’ta varhaiskaalista. 

Tällä kertaa grillasin kalaa yhdessä hyvän ystäväni Hanna Kulmalan ja hänen lastensa kanssa. Kuvat tässä ovat Hannan ottamia, paitsi yksi, joka on hänen poikansa ottama. Lisää Hannan reseptejä on hänen Spoonfulness-blogissaan.

Valitsimme nieriää, koska se on rasvaisena kalana maukasta grillattuna, ja koska sitä oli tarjolla lähikaupassani Olarin Prismassa. Kauppa on parantanut huomattavasti kalatiskinsä valikoimaa ja laatua viime aikoina, kuten kehuin jo aiemmin.

Grillattua nieriää aasialaistyyliin

Valmistusaika: 45-60 minuuttia

Alla on reseptit ainesosineen 4 henkilölle.

Kala kannattaa suolata 1-2 tuntia ennen grillausta.
Kala kannattaa suolata 1-2 tuntia ennen grillausta. Kuva: Hanna Kulmala

Ainesosat

Aasialainen coleslaw-salaatti

  • 1 dl cashew-pähkinöitä paahdettuina ja pilkoittuna
  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 1 keskikokoinen varhaisvalkokaali
  • 1 punainen paprika
  • 1 pieni sipuli
  • 2 kevätsipulin vartta
  • 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
  • merisuolaa maun mukaan

Salaattikastike

  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 senttimetrin pala inkivääriä
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 tll ruskeaa sokeria
  • mustapippuria maun mukaan
  • puolikkaan sitruunan mehu

Nieriä ja yrttisekoitus

  • kokonainen rasvainen kala, kuten merilohi, nieriä tai muu rasvainen kala, tai vähempirasvainen vaalea kala kuten ahven tai siika.
  • 1 nippu tai puntti korianteria
  • 2 vartta sitruunaruohoa
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 5 snt inkivääriä
  • 1 punainen chili
  • 6 kpl kuivattuja kaffirlimen (ryppylimen) lehtiä

Päälle:

  • 4 limeä 
  • oliiviöljyä

Raparperi-mansikkapaistos

  • 500g nuoria raparperinvarsia
  • 1l tuoreita mansikoita
  • 1rkl perunajauhoja
  • 3 rkl sokeria

Murutaikina:

  • 2dl vehnäjauhoja
  • 2-3 rkl sokeria
  • ¾ dl sulaa voita

Valmistusohjeet

  • Tee viiltoja kokonaisen kalan nahkaan ja pistä niihin merisuolaa, varsinaisia kuumuutta kestäviä yrttejä (kuten rosmariinia) ja purista limettiä tai sitruunaa.
  • Nieriä mahalaukkuun meni yrttejä.
  • Sopivalta grillausajalta kokonaiselle, noin kilogramman kokoiselle nieriälle tuntui 10 minuuttia per puoli.
  • Nieriä grillissä
  • Pöytä katettuna, grillattua nieriää aasialaiseen tapaan.
  • Jälkiruokana mansikka-raparperipaistos

Coleslaw-salaatti ja kastike

  1. Suikaloi ohuiksi ja sekoita kulhossa kaali, porkkana, sipuli ja muut ainekset.
  2. Sekoita ja kaada salaattikastikkeen ainekset salaatin päälle.
  3. Paahda cashew-pähkinät nopeasti pannulla.
  4. Laita salaatti jääkaappin vetäytymään vähintään 15 min ajaksi.
  5. Lopuksi lisää cashew-pähkinät ja vihreä sipulivarsi.
  6. Tarkista maku.

Nieriä ja yrttisekoitus

  1. Kuivaa ensin kalan nahka esimerkiksi talouspaperilla, jotta se ei tartu herkästi grilliritilöihin.
  2. Mausta kala maun mukaan karkealla merisuolalla laittamalla sitä vatsan sisälle ja kalan nahkaan 30-60 min etukäteen.
  3. Aloita yrttisekoitus murskaamalla sitruunaruoho esimerkiksi morttelissa, ja pilko varsi sitten pieniksi palasiksi.
  4. Raasta inkiväärit ja valkosipulit, pilko chilit ja silppua korianterit.
  5. Hienonna kaffirlimen lehdet.
  6. Sekoita ainekset yhteen ja lisää maun mukaan oliiviöljyä.
  7. Laita yrttiseosta kalan vatsaan ja lisää limeviipaleita kalan nahkaviiltoihin.

Nieriän grillaus

  1. Pistä grilli päälle ja laske sitten tehoa kaasugrillin keskiteholle tai siten, että hilligrili ei ole enää aivan kuumimmillaan.
  2. Grillaa noin kilogramman kokoista kalaa nahkoineen noin 10 min per puoli.
  3. Kypsyydestä saa vihiä, kun kalan nahka on jo kauniin tumma, nahka irtoaa helposti, evät taittuvat eikä kalan liha näytä enää kiiltävältä.
  4. Jos pelkäät kalan palamista, kypsyy se myös foliopaperin sisällä, mutta silloin minusta saa kaunista grillatun kalan nahkaa, ja makukin jää miedommaksi.

Vinkki: Tarjoile kala ja salaatti basmatiriisin kanssa, sillä kalan chili-yrttisekoitus kaipaa rauhoittavaa makua suuhun.

Mansikka- ja raparperipaistos

  1. Pese ja kuori raparperinvarret. Paloittele varret noin puolen sentin viipaleiksi. Viipaloi mansikat. Laita raparperit ja mansikat kulhoon. 
  2. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään. Ripottele seos raparperi- ja mansikkaviipaleiden päälle, ja sekoita varovasti. Levitä seos voideltuun vuokaan.
  3. Sekoita kulhossa muruseoksen kuivat aineet. Lisää joukkoon voi ja sekoita.
  4. Levitä muruseos raparperi- ja mansikkaviipaleiden päälle. Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia.
  5. Tarjoille esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Lähikaupan kalatiski parani

Olen asunut yli 10 vuotta Olarin Prisman lähellä, eli iso auto- tai hypermarketiksi kutsuttu kauppa on ollut lähikauppani lyhyen kävelymatkan päässä.

Pitkään hain kuitenkin ”viikonlopun herkut” eli tuoreen kalan ja lihan, usein samalla myös vihannekset laadukkaammista kaupoista, eli esimerkiksi Ison Omenan Citymarketista tai Tapiolan Stockmannin Herkusta, eli nykyisestä S-ryhmän Food Market Herkusta.

Pitkään Olarin Prismasta sai tiskiltä tuoreena lähinnä norjalaisen kirjolohen tai norjalaisen merilohen fileitä.

Toukokuun alussa S-ryhmä kertoi alentavansa kotimaisen kalan hintaa ja parantavansa valikoimia. Olin skeptinen, mutta jo alle kuukaudessa muutos on ollut iso.

Nieriän sisälle pistin tunti ennen grillausta karkeaa merisuolaa ja sitruunaa.
Nieriän sisälle pistin tunti ennen grillausta karkeaa merisuolaa ja sitruunaa.

Etenkin loppuviikosta eli torstaista alkaen tästä lähikaupastani saa nyt fileiden lisäksi kokonaisia perattuja ahvenia, nieriää, kuhaa, lohta ja tonnikalaa. Tuontikala on ainakin kylttien mukaan MSC-sertifioitua WHO:n ns. vihreän listan kalaa.

Luultavasti jatkossakin käyn hakemassa ideoita ja inspiraatiota Ompun Citymarketista, Espoon Kauklahden Maxin Kalaaupasta, Tapiolan Herkusta ja niin edelleen, mutta arkiseen kalanälkään Prisma on jo kilpailukykyinen vaihtoehto. Ja onhan kalaa mukavampi syödä useammn, kun sitä saa aiempaa edullisemmin.