Grillatut entrecôte-pihvit yrttiöljyllä

Välillä tekee kuitenkin mieli myös hyvälaatuista pihviä, kunhan on laadukasta, eli hyvin riippunutta mieluiten pihvikarjan nautaa tarjolla. Muitakin vaihtoehtoa tietenkin on. Hevosenfilettä on kehuttu, ja kotimaista Ketolan tilan strutsiakin olen maistanut.

Maustoin lihan etukäteen karkealla merisuolalöa ja pippurilla.

Syön nykyisin mieluiten kalaa varsinkin. silloin, kun itse vähän panostan ruoanlaittoon. Kala sopii paremmin ruoansulatukselleni ja vatsalleni kuin varsinkaan rasvainen punainen liha. Liharuokani onkin useimmiten siis vaaleaa lihaa, eli useimmiten broileria tai kalkkunaa.

Tällä kertaa grillasin perinteisen kesäherkun eli entrecôte-pihvit, sillä Ison Omenan Citymarketin lihatiskin myyjä sai minut vakuutettua lihan laadukasta. Tein pihvit hyvin yksinkertaisen K-Ruoka-reseptin pohjalta, mutta pari muutosta ja parannusvinkkiä keksin reseptiin.

Tällainen 1,5-2 cm -paksuinen entrecôte-pihvi on puoliraakaa (medium rare) viimeistään kahdessa minuutissa, ja kolmessa minuutissa jo puolikypsää (medium). Vihannekset kannattaa grillata alhaisemmalla teholla hitaammin, jos ei halua niiden mustuvan.

Ainekset

4 henkilölle

Entrecôte-pihvit

  • noin 200g/hlö pihveiksi leikattuna hyvin riippunutta pihvikarjan entrecôte
  • merisuolaa
  • mustapippuria

Yrttiöljy

  • ruukku korianteria
  • ruukku persiljaa
  • 1/2 ruukku basilikaa
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • ripaus chiliä tai 1/2 rkl hunajaa
  • valkosipulinkynsi (maun mukaan)

Valmistusohjeet

Yrttiöljy

  1. Tee yrttiöljy ensin valmiiksi, jotta se ehtii saada makua ja on valmiina, kun pihvi on grillattu.
  2. Hienonna korianteri, persilja ja basilika.
  3. Sekoita keskenään öljyt, suola ja pippuri, ja lisää hienonnetut yrtit vaikka sauvasekoittimella.
  4. Lisää maun. mukaan ripaus chiliä ja pieneksi pilkottu valkosipulinkyns, tai jos tykkäät vähemmän mausteisesta, mausteiden ja yrttien voimakkuutta voi lieventää hunajan makeudella.
  5. Kaada yrttiöljy kauniiseen kippoon ja tarjoile valmiiden pihvien kanssa.

Entrecôte-pihvit

  1. Ota pihvit jääkaapista huoneenlämpöön viimeistään noin tunti etukäteen. Jos liha on pakastettua, ota se pakastimesta ensin jääkaappiin vuorokautta aiemmin.
  2. Kuivaa lihan pinta molemmilta puolilta vaikka vain talouspaperilla. Tämä vähentää tarttumista grilliritilöihin.
  3. Tee veitsellä viiltoja pihvien reunoissa oleviin rasvoihin. Tämä vähentää lihan käpertymistä grillatessa ja voi helpottaa tasaista grillausta. Jotkut leikkaavat isoimmat rasvat pois.
  4. Ripottele molemmille puolille hyvää merisuolaa ja mustapippuria. Anna maustua noin 30 minuuttia.
  5. Grillaa lihat niin kuumalla kuin grillistä lähtee tehoa. Yleensä 2-3 minuuttia per puoli on hyvä. Tähän vaikuttaa lihan paksuus, ja haluatko puoliraakaa (medium rare), puolikypsää (medium) tai kypsää. Minusta hyvälaatuinen entrecôte on sopivan mureaa ja mehukasta mediumina.
  6. Kun arvioit lihojen kypsyyden lähes valmiiksi makuusi, ota lihat grillistä ja pistä ne foliopaperin sisälle vetäytymään 5-10 minuutiksi.

Vinkki: Lisukkeeksi vihanneksia

Raskas liha ei kaipaa raskaita lisukkeita. Lihan ja yrttiöljyn kaveriksi grillaisin vaikka kevyitä vihanneksia, kuten varhaiskaalia, kesäkurpitsaa tai kurkkua. Leikkaa vihannekset ohuiksi siivuiksi (kaali vähän paksummaksi, jotta pysyy kasassa). Sivele päälle sekoitusta, jossa on vaikka rypsiöljyä, valkosipulia ja vähän hunajaa.

Myönteinen ketjuravintolan kokemus

En kovinkaan usein pidä ketjuravintoloista, koska sekä ruoka että palvelut ovat yleensä korkeintaan keskinkertaisia. Toiseksi syön harvoin punaista lihaa, koska se sulaa elimistössäni.turhan hitaasti, ja vähänkin sitkeä liha takertuu nieluuni.

Hieman yllättävä poikkeus näihin kahteen on ollut joitain kertoja Ison Omenan.ravintola Rosso jossa olen syönyt pippuripihvin joitain kertoja. Tilaan pihvin medium-miinus eli puoliraakana. Silti liha on ollut meheveää ja mureaa. Pippurikastikkeen saa erillisessä kipossa, kun hoksaa pyytää sitä.

Lisukkeet olivat myös ok, eivät maistuneet ainakaan pakastevihanneksilta.

Ja kyllä, sain lihan puoliraakana tilaukseni mukaisesti.

Kokeiltua: Grill It! Tapiola Garden

Espoon Tapiola on ollut suuressa työmaamyllerryksessä isojen rakennushankkeiden, kuten uusien asuintalojen, Ainoa-kauppakeskuksen ja Länsimetron aseman takia.

Osa Tapiolan keskustasta on jo valmiina, joten olen palannut katsomaan miltä siellä näyttää.

Ainoan yhteyteen on tullut muutama uusi ravintola, ja niistä kirjoitan myöhemmin. Ensin piti kuitenkin kokeilla uudelleen Garden-hotellin ravintola, joka vaihtui S-ryhmän Sevillasta Grill It! -ravintolaksi.

Pahoittelen, että kuvat eivät ole tällä kertaa hyviä. Nokia 8 ei valitettavasti ota kovin hyviä kuvia hämärässä etenkään sisätiloissa.

Grill It! lupaa erityisesti laadukasta grillattua kalaa ja lihaa puuhiiligrillistään. Olen nyt testannut sitä kahdesti.

Ensimmäisellä kerralla söin alkuruoaksi lohta ja pääruoaksi kuhaa. Molemmat ihan hyviä, mutta näissä ei noussut grillin etu esille.

Viime perjantaina tilasin pippuripihvin puoliraakana (medium rare), ja sain mureaa lihaa melko oikealla kypsyysasteella. Liha oli ehkä hieman yli sen ”medium-”, mutta ei kuitenkaan aivan puolikypsää vielä.

Kuten usein Suomessa, kaikki lisukkeet eivät olleet aivan samaa tasoa. Ranskalaiset olivat perinteistä pakastealtaan tavaraa. Pavut ja pekonit ohessa sentään maistuivat tuoreemmilta.

Palvelu oli ammattimaista ja ystävällistä. Pihvipaikkana siis uskallan Grill It!:iä suositella, jos sattuu olemaan lähettyvillä.

 

Kokeiltua: Goodwin, Iso Omena

Espoon Matinkylässä sijaitsevaan Ison Omenan kauppakeskukseen on tullut tänä ja viime vuonna monta kymmentä uutta ravintolaa. Suurin osa niistä on kuitenkin enemmän arkisia ja nopeita pikaruokapaikkoja. Valinnanvaraa on onneksi montaa eri aasialaista, japanilaista, pastaa ja pitsaa.

Yksi hieman parempi ruokaravintola on alun perin virolaistaustainen pihviravintola Goodwin, jossa olen syönyt kahdesti.

Ravintola on erikoistunut hyvälaatuiseen lihaan ja kastikkeisiin. Tarjolla on montaa eri lihojen osaa eri tavoin kypsennettynä.

Ensimmäisen kerran kävin ravintolassa viime vuonna pian avautumisen jälkeen, Palvelu oli innotonta ja ilotonta, mutta liha oli todella hyvälaatuista. Sain myös pihvini  puoliraakana (medium rare), kuten tilasin. Valitettavasti valitsemani kastike oli kaadettu lihan päälle valmiiksi, joten pihvi ui kuin lähes keitossa tarjottuna. Vihannekset eivät olleet ihmeellisiä, vaan maistuivat pakkasesta sulatetuilta.

Kävin ravintolassa äskettäin uudelleen. Sain taas hyvälaatuisen, mehukkaan ja murean medium rare -pihvin, josta pidin kovasti. Tällä kertaa pyysin kermaisen pippurikastikkeen erillisesä kipossa, ja tarjoilijan mukaan se nykyään tuodaankin aina niin. Lisukkeiksi tilasin grillatut vihannekset, jotka maistuivat tuoreilta ja grillatuilta.

Sen sijaan alkuruoaksi tilaamani tonnikalacarpaccio oli pettymys. Kala maistui sinänsä hyvältä, mutta sen pinta oli kostean vetinen. Annoksesta jäi tunne, että  tonnikala oli sulatettu liian nopeasti kylmästä, jolloin vesi jää kalan pintaan.

Nyt palvelu oli hieman innokkaampaa kuin ensimmäisellä kerralla, mutta henkilökunta voisi edelleen tsempata lisää.

Goodwin on kauppakeskuksen ravintolaksi yllättävän hintava. Alkuruoan, pääruoan ja makean jälkiruoan sekä ruokaviinilasillisten kanssa hintaa kertyi yli 120 euroa.

Taidan käydä Goodwinissa uudelleenkin, mutta eihän sinne kovin usein raski mennä.