Kokonaisen kalan grillaaminen: ensimmäiset oppimiskokemukset

Olen aloittanut kalan grillaamisen tavallisesta helposta päästä, eli valmiiden ruodottomien filepalojen käytöstä. Näin on valmistunut ihan kelpo merilohta, nieriä, siikaa ja taimenta.

Kuitenkin yhä useammin sain kaupassa ja Facebookissa palautetta, että teen asian ihan väärin. Grillaamalla pelkän fileen menetän kuulemma suuren osan kalan mausta, joka on sen nahassa.

Olihan siis pakko selvittää, pitääkö paikkansa, että kokonainen grillattu kala on paljon parempaaa.

Lyhyt vastaus on: On se paljon parempaa. En taida enää palata pelkkiin filepaloihin, paitsi ehkä joskus arkisin nopeasti jotain kokatessa, mikä on kyllä keittiössäni aika harvinaista. Arkisin ainoa lämmin ruokani tuppaa olemaan lounas työpaikalla tai jossain muualla ravintolassa.

Nyt olen grillannut kokonaisena noin 400 ja 500 gramman nieriä- ja siikafileet. Molemmat oli yllättävän helppo grillata kaasugrillillä, koska sain ne kaupan kalatiskiltä valmiiksi perattuna ja suomustettuba. Eikä ruotojen poistaminen grillauksen jälkeen ole suuri vaiva.

Joitain asioita olen tässä oppinut:

  • Kala on tärkeää kuivata ennen grillausta, sillä muuten se tarttuu ritilöihin. Kuivaan kalan molemmilta puolilta useita kertoja.
  • Riittävä, mutta ei yliampuva suolaus on tärkeää. Pistän karkeaa merisuolaa kalan sisälle edellisenä ilana kalan mahalaukkuun sisälle ja viiltoihin nahkapintaan.
  • Jos suolaus jää viime hetkeen, pistän suolan hienorakeisena 1-2 tuntia ennen grillausta, koska karkea merisuola ei ehdi vaikuttaa heti.
  • Jos haluaa kalalle oikein tasaisen suolauksen, sen voi pistää tunniksi tai pariksi 10-prosenttiseen suolaliuokseen. Sen jälkeen kala kuivataan pinnalta ja sisältä kuivaksi ja enemmästä suolasta. Joidenkin makuun näin tulee kuitenkin liian vahva suolan maku.
  • Kalan sisälle ja nahan pintaan pistän myös limetin tai sitruun- tai sitruunan lohkoja sekä näiden mehua.
  • Lisäksi lisään jotain yrttiä, kuten rosmariinia.

Olen grillannut kalat pienen verkon päällä, jotta ne eivät hajoa kaasugrillin sisälle.

Moni suosittelee grillausta folio- tai leivinpaperin sisällä, mutta ei kalaan silloin minusta tule grillauksen makua, tuoksua tai väriä.

Grillaushalsteri on kätevä apuväline, jos grillaa esimerkiksi pieniä ahven- tai lohifileitä. Silloin kala ei herkästi hajoa ja putoa grillin sisälle.

Kypsymisaikoihin en osaa antaa neuvoja, kun siihen tuntuvat vaikuttavan suuresti kalan paksuus, nahka ja rasvaisuus. Liian kypsä kala kuivuu, joten kannattaa yrittää leikellä maistiaispaloja siinä vaiheessa, kun väri näyttää houkuttelevalta.

Kuulemma kypsyyden tunnistaa siitä, että nahka ja evät irtoavat helposti. Itse en ole tuosta niin varma, kun joskus nahka irtoaa kovinkin herkästi, ja toiste taas ei. Varmemmin tunnistan kypsyyden kalan lihan mausta ja rakenteesta.

Kokonaisen alan grillauksen ja savustamisen opiskeluni jatkuu.

Tapiolan Herkun kalatiskin rappio

Ostoskokemus tänään: S-ryhmän Tapiolan Herkku, Stockmannin sisällä. Menin tänne varta vasten ostaakseni kokonaisen kalan, kuten ahvenen, siian tai tsimen savustamista varten.

Ahventa tai taimenta ei ollut lainkaan. Siikaa oli vain filepaloina. Jouduin tyytymään aikataulusyistä siikafileisiin.

Hyvää savustettavaa siikafileistäkin toki saa, mutta ajatukseni oli kokeilla nimenomaan kokonsisen kalan savustamista.

Myyjä ei osannut erikseen tarkistamatta edes sanoa onko siika kotimaista. ”Ehkä Norjasta” hän sanoi ensin. Ihmettelin, kun aika harvoin näen norjalaista siikaa Suomessa. Kotimaista se sitten olikin.

Vaan olipa surkea palvelu ja valikoima. Tätä nykyä esmes Ison Omenan Citymarketin kalatiski on psljon parempi. Ei tarvitse enää mennä Tapiolan Herkkuun kalan perässä. 🤣

Päivitetty 13.5.2019 klo 16:16. Usko Tapiolan Herkkuun palautui ainakin hieman, sillä Food Market Herkun ryhmäpäällikkö Mikael Ernvall HOK-Elannosta vastasi Twitterissä, että kyseessä olisi ollut lauantaina tilapäinen kokonaisen kalan loppuminen, ja jatkossa yrittävät parantaa saatavuutta. Annan siis vielä mahdollisuuden!

Tasokas työlounas Savoy-ravintolassa

Söin pitkästä aikaa bisneslounaan ravintola Savoyssa. Suunnilleen päivittäin vaihtuvalla listalla oli kuluneen viikon arkipäivänä kala- ja lihavaihtoehdot. Sain vaihdettua ruoat niin, että sain kalaa sekä.alku- että pääruokina.

Jälkiruokana nautimme ravintolan hyvää kääretorttua ja marjaista jäätelöä.

Palvelu oli asiallista ja ystävällistä. Tarjoilija putsasi pöytäliinan ruokalajien välissä.vähäeleisen rauhallisesti.

Hyvän aterian päälle saa 8. kerroksen lämmitetyllä terassilla mukavat näkymät Esplanadinpuistoon. Terassi ei ole kovin iso, joten pöytävaraus kannattaa tehdä arkipäivisinkin, jos haluaa nimenomaan terassille syömään.

Savoyssa kävisi mielellään useamminkin, mutta arkilounaiden 63 ja 68 euron hinnat rajoittavat asiakaskuntaa.